Edición Julio-Agosto 2023
Actualmente, tenemos a nuestro alcance una gran variedad de alimentos con diversas características que les permite cumplir su función de satisfacer las necesidades de la población y pasan por diferentes evaluaciones para asegurar su calidad, desde la compra de la materia prima, su procesamiento, hasta su distribución y entrega al consumidor, pero te has preguntado, ¿Cuál es el propósito de esas evaluaciones? Estoy segura que sí y aquí te lo confirmo
Proteger la salud del consumidor asegurando la inocuidad de los alimentos.
¿Has escuchado la palabra “inocuo”? es un concepto importante tanto en el hogar, como en los sitios donde se sirve comida como por ejemplo restaurantes o comedores para empleados, pero también para la industria alimentaria, que significa “lo que no hace o no causa daño”.
Para proteger la salud del consumidor y asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de alimentos, los países miembros de las Naciones Unidas, a través de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) y la OMS (Organización Mundial de la Salud) crearon la Comisión del Codex Alimentarius. Representantes de los 189 países participan en la elaboración de las normas y a menudo en su aplicación a nivel nacional y regional.
El Codex Alimentarius (que en latín significa ley o código de alimentos) es un compendio de normas alimentarias aceptadas internacionalmente sobre los principales alimentos y sus materias primas, ya sean elaborados, semielaborados o crudos. En ellas se estipulan los requisitos que deben cumplir los alimentos con objeto de garantizar al consumidor un producto sano y genuino, no adulterado y que esté debidamente etiquetado y presentado.
Aunque las normas del Codex no son obligatorias desde el punto de vista jurídico, tienen un gran peso y una base científica sólida. México basa su legislación en materia de control e inocuidad y alimentos en las normas de este.
El Codex Alimentarius fomenta la inocuidad en la preparación de alimentos a nivel industrial y regula los lineamientos, procesos y disposiciones sanitarias mínimos indispensables para asegurar la producción de alimentos seguros para el consumidor, como:
- Infraestructura: hace referencia a las instalaciones, maquinaria y equipo que se requiere para la
producción de alimentos, así como su limpieza y desinfección - Manipulador de alimentos: se refiere a las disposiciones sanitarias que debe cumplir el personal
de producción como el lavado de manos, la vestimenta, la higiene personal, el certificado
médico, entre otras - Procesos de higiene: hace referencia a las buenas prácticas que se deben cumplir en toda la
cadena de producción de alimentos, desde la compra de los insumos hasta la entrega al
consumidor final, por ejemplo, la higienización de vegetales y materia prima en general, la
conservación adecuada, el descongelamiento, la cocción, el servicio o distribución de los
productos, entre otros - Procesos complementarios: se refieren a los procesos de envasado, etiquetado, transporte de
alimentos, etcétera
Estas regulaciones generan en el consumidor confianza en que los productos alimentarios que compran son inocuos, de calidad y no causan riesgos a la salud.
De igual forma, estas regulaciones impactan en nuestra vida y debemos estar informados sobre ellas para
tomar buenas decisiones en materia de alimentación, pero también nuestra vida personal y familiar, ya al sector industrial sino en todos los entornos donde se manipulen alimentos.
Escrito por: MDO LN NC Gertrudis Yukary Rodriguez Góngora/ Directora General de ENSAConsultores/especialistas en Nutrición, Salud y Alimentos con
enfoque en Desarrollo Organizacional/Céd Prof: 3664181 / info@ensaconsultores.com/consultores.ensa@gmail.com; Fb: ENSAConsultores
Referencia:
•Comisión del Codex Alimentarius (01 de Junio 2023). Acerca del Codex.
https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about-codex/es/
•Secretaria de Salud (2009). NOM 251 SSA1 2009: Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios. https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm
•https://www.paho.org/hq/dmdocuments/2015/cha-codex-alimentario.pdf
•https://www.fao.org/3/a0369s/a0369s.pdf
•https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm
